Warmer Erdäpfelsalat mit Kräutern, Ei und Speck
Zutaten für 4 Portionen
1 kg kleine festkochende Erdäpfel
6 Eier (Größe M)
6 EL Condimento bianco (Balsamicoessig )
1 EL Senf
3 EL Olivenöl
3 EL Sonnenblumenöl
5 Handvoll Dillefähnchen
2 Handvoll Liebstöckelblätter
2 Handvoll Petersilienblätter
1 Bund Schnittlauch
6-8 Speckscheiben
Salz,
schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung

1.

Erdäpfel in Salzwasser 20 bis 25 Minuten gar kochen.
2.

Währenddessen die Eier in kochendem Wasser 8 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren.

Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Olivenöl und 2 1/2 EL Sonnenblumenöl verrühren.
3.

Erdäpfel abgießen, kalt abschrecken, schälen und halbieren.

Noch warm in einer Schüssel mit der Marinade vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
4.

Währenddessen Dille, Liebstöckel und Petersilie grob hacken.

Schnittlauch in feine Röllchen scheiden, davon 2 EL beiseitelegen und den Rest zu den anderen gehackten Kräutern geben.
5.

Das restliche Sonnenblumenöl (1/2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Speckscheiben auf beiden Seiten knusprig braten.

Nach Belieben halbieren.
6.

Gemischte Kräuter unter den Erdäpfelsalat heben und anrichten.

Eier und Speck darauflegen, mit dem beiseitegelegten Schnittlauch bestreuen und servieren.

   Zubereitungszeit:   ca. 30 Minuten  Wartezeit:  ca. 25 Minuten